食品原料創新公司 MycoTechnology 於今日（3日）宣布，其以蜂蜜松露為基礎開發的 Zukora™ 蜂蜜松露甜味蛋白（Honey Truffle Sweet Protein）已獲得美國食品藥物管理局（FDA）的食品安全評估普遍認定（Generally Recognized as Safe, GRAS）。此項認證意味著該產品已通過嚴格的科學評估，確認其在預期使用條件下是安全的，並可於美國市場進行商業規模的食品和飲料生產應用。
MycoTechnology 表示，這項里程碑是經過多年研究的成果，代表著在減少食品和飲料中的糖分方面向前邁進了一大步。該公司已向美國 FDA 提交 GRAS 審查文件，以供正式審查和提高公眾透明度。
MycoTechnology 執行長 Jordi Ferre 指出，該團隊結合科學專業知識和對改善食品供應的堅定承諾，開發出一種具有變革意義的新型食品和飲料成分，重新定義了減糖方案。該公司期待將蜂蜜松露甜味蛋白廣泛應用，使其成為減糖解決方案的重要進展。
據了解，減少糖分攝取是當前重要的公共衛生議題。調查顯示，有四分之三的美國消費者希望限制或避免攝取額外糖分，但口味仍然是影響食品和飲料購買決策的主要因素。蜂蜜松露甜味蛋白為食品製造商提供了一種獨特的甜味劑選擇，有助於生產出美味且更健康的食品和飲料，從而滿足消費者期望和公共衛生目標。蜂蜜松露在美食界已流傳數個世紀，其獨特的風味和香氣深受歡迎。 MycoTechnology 從蜂蜜松露中發現了一種獨特的蛋白質，並以此為基礎開發出創新的 Zukora™ 蜂蜜松露甜味蛋白。