【民眾網方健龍新竹報導】跳脫傳統，吃出新味道！新竹縣北埔老街獨賣的客家粄粽及最具傳統特色的米粽，今年出現創新口味，在地食品業者開發出皮薄餡多，加上老菜脯、煸炒蘿蔔絲，老味道融入新觀念，可望成為最具特色的客家美食明日之星！
在清同治年間（1871）創立的新竹縣北埔鎮隆源餅行，今年邁向第154個年頭，台灣傳統三大節日大都可看到隆源各式特色餅的身影，這得歸功於創辦人張石溪打下的深厚基礎，掌門人代代相傳，現今由第四代掌門人張承均接棒，他身兼新竹縣糕餅公會理事長，店務由太座邱如君打理，她不僅把各店經理營得有聲有色，在口味開發上更是不輸歷代掌門人。
端午佳節轉眼即到，邱如君今年端出的好「菜」，就是北埔老街獨賣的客家粄粽及最具傳統特色的米粽，雖說是傳統，但客家粄粽及米粽跳脫傳統框架，保留了老味道，也融入了新觀念，成為最具特色的新竹縣客家美食！
邱如君表示，客家粄粽的靈魂就是餡料，再來就是粽皮，對牙口不好的老人家來說，傳統的粄粽糯米皮太厚，既不好咀嚼，更不易消化，為此，隆源餅行的粄粽皮薄餡多也就成了特色，再說餡料，師承爸爸跟公公的她，餡料裡的蘿蔔絲比例較高，這項食材是粄粽成敗關鍵，必須單獨小火煸炒，少說得耗時一小時，僅留下適當水份來襯托蘿蔔絲的天然甜味，再佐以紅蔥頭、豆干丁、香菇、肉末及蝦米，豐富餡料加上皮薄好入口，粄粽向來是端午節明星商品。
邱如君也在米粽部分做了改良，她把上述大部分食材加上老菜脯打成碎料，做為內餡，就是要讓挑食的小朋友無從挑起，營養也就入了口，邱如君對自家米粽深具信心，因為這是透過她敏銳味蕾調配出來的，「老味道真的就是不一樣！」
雖然粄粽跟米粽是隆源餅行今年端午應景食品，但邱如君說，這兩個品項都得藉由人手一個一個包成，無法用機器大量生產，產量自然有限，親臨店裡的顧客很有可能向隅，最好的辦法就是預購，才不會盛興來敗興歸。
