【記者 薛郁雯、蔡富丞/台北報導】台北餐飲市場迎來全新亮點！深耕高端鐵板料理多年的「墨賞新鐵板料理」正式進駐古亭商圈，全新打造的「墨賞古亭店」於即日起試營運。這間以「法式酒窖美學」為設計概念的全新分店，不僅在空間設計上突破傳統框架，更在食材選用與料理手法上樹立新標竿，誓言為台北饕客帶來前所未有的鐵板燒體驗。
墨賞古亭店特別邀請知名設計團隊操刀，將巴黎左岸酒窖的浪漫風情完美移植台北。餐廳入口處的仿古銅門與挑高拱形天花板相映成趣，牆面以復古磚牆與兩百多只古董酒瓶打造的燈牆營造出濃厚歐式氛圍。中央環形鐵板料理台採用橄欖綠大理石打造，搭配紫色絲絨座椅與暖色調光影設計，徹底顛覆傳統鐵板燒餐廳的刻板印象。
「我們想創造的是能讓客人放鬆享受美食的空間。」墨賞品牌總監表示，這樣的設計理念來自於對現代餐飲趨勢的觀察，消費者不僅追求美味，更重視整體用餐體驗的質感與舒適度。特別的是，餐廳還規劃了可眺望城市景觀的靠窗座位，讓賓客能依不同時段享受自然光與城市燈火交織的獨特氛圍。
墨賞古亭店對食材新鮮度的堅持近乎苛求，每日清晨由主廚親自把關進貨品質。海鮮部分特別與基隆崁仔頂漁市簽訂專屬契約，確保龍蝦、鮑魚等活體海鮮從產地到餐桌不超過12小時。其中南非活鮑魚更採用「海帶床保鮮法」，在運輸過程中模擬海底環境，讓鮑魚保持最佳鮮度。日本直送的北海道干貝則嚴格挑選「特大號」規格（每粒達3L等級），在鐵板煎製時能完美呈現外酥內嫩的雙重口感。
肉品選用更是精益求精，美國Prime等級牛肉特別指定28天乾式熟成，透過專業熟成室的溫濕度控制，讓肉質自然軟化並發展出堅果香氣。日本A5和牛則每週二、五空運來台，選用宮崎縣產的特定部位，油花分布均勻度必須通過主廚的「雪花檢驗」——將肉片放在報紙上能清晰透字才算合格。就連配菜也不馬虎，當季蔬菜每日從雲林契作農場直送，確保從採收到烹調在8小時內完成，上桌時仍保有田間鮮甜。
「我們連冰塊都有講究。」主廚透露，店內製冰使用雙重過濾的軟水，確保飲品不會因冰塊融化而影響風味。這種對細節的堅持，讓墨賞的每道料理都能呈現食材最純粹的鮮美本味，也成為識貨饕客一再回訪的關鍵原因。在食材把關上，墨賞古亭店展現近乎苛求的堅持。海鮮部分與基隆崁仔頂漁市建立專屬供應鏈，確保每日現撈的活體海鮮能在12小時內直達餐廳。其中南非活鮑魚採用獨家「海帶床保鮮法」，模擬海底環境維持最佳鮮度；波士頓龍蝦則養殖在料理區旁的微型水族箱，點餐後才現撈處理，確保肉質鮮甜飽滿。
「鐵板燒的靈魂在於溫度與鮮度的完美結合。」主廚陳志明師傅強調，為確保食材品質，餐廳甚至建立「食材履歷系統」，每位賓客都能透過專屬QR碼了解當日食材的產地與到貨時間。這種對食材來源的透明化呈現，也成為墨賞吸引高端客群的重要特色。
由資深主廚團隊領軍的廚房陣容，將法式烹飪技法與日式鐵板燒傳統完美融合。招牌菜「活鮑魚佐波特酒醬」採用昆布床慢煮工法，搭配耗時三天熬製的松露波特酒干貝雞汁奶油醬，展現多層次的海洋風味；「白蘭地櫻桃鴨胸」則將宜蘭櫻桃鴨以低溫慢煎鎖住肉汁，佐以用鴨骨、八種香料與整瓶波爾多紅酒濃縮48小時的特製醬汁，呈現法式料理的細膩精髓。
特別值得一提的是「美國Prime老饕牛排」，選用肋眼中心油花最細緻的部位，在鐵板上精準控制火候，佐以特製紅酒醬汁或喜馬拉雅山玫瑰鹽，簡單調味就能突顯牛肉的原始風味。而「日本A5和牛薄捲」則展現主廚團隊的創意巧思，將和牛薄片包裹新鮮蔬菜及飛魚卵，鐵板輕煎至外酥內嫩，創造出令人驚艷的口感對比。
為慶祝新店開幕，墨賞古亭店推出多項專屬優惠。即日起至本月底，平日午間套餐980元起，晚間套餐1,380元起，並針對當月壽星提供85折優惠及專屬甜點。業者透露，試營運期間預約狀況踴躍，週末時段更是一位難求，顯示消費者對高品質鐵板燒的需求持續升溫。
餐飲業專家分析，墨賞此次進駐古亭商圈，不僅補足該區域高端鐵板燒的市場空缺，其結合空間美學、頂級食材與創意料理的策略，更有機會重新定義消費者對鐵板燒的認知。隨著後疫情時代餐飲市場復甦，這類注重食材溯源與整體用餐體驗的中高價位餐廳，正成為都市餐飲消費的新趨勢。
【墨賞新鐵板料理「古亭店」訂位資訊】
午餐時間：11:30至15:00，定價商業午餐980元+10%起(週一~五)，1,780元+10%起(週六~日)(最後點餐時間14:00)
晚餐時間：17:30至22:30，定價1,380元+10%起(週一~四)、1,780元+10%起(週五~日)(最後點餐時間21:00)
地址：台北市中正區南昌路二段103號2樓（古亭捷運站8號出口）
訂位電話：02-2367-5566（菜色價格為套餐價格，另有多款套餐提供，並需另加一成服務費。）